Introducción

En el mundo de la producción de queso, la elección del tipo de leche y del animal que la produce es un factor crucial para conseguir un producto de alta calidad. En este sentido, la raza de oveja levekinder se ha posicionado como una de las mejores opciones para la producción de leche destinada a la elaboración de queso. En este artículo, hablaremos de las ventajas de esta raza de oveja y por qué es una excelente opción para los queseros.

Origen y características de la raza levekinder

La raza levekinder es originaria de Alemania, donde fue desarrollada por el criador Kurt Kramer en 1985. Su nombre se deriva de las palabras alemanas "leicht" (ligero) y "kinder" (niños), debido al hecho de que las ovejas son pequeñas y fáciles de manejar. Esta raza es una combinación de varias razas de ovejas, incluyendo la Lacaune, la Awassi y la East Friesian. La raza levekinder es una de las más pequeñas de las ovejas lecheras, con un peso aproximado de 70-90 kg. Son animales robustos y resistentes que pueden prosperar en una amplia gama de condiciones climáticas. Su pelaje es blanco, con algunas manchas negras o marrones en la cara y en las patas. Su leche es rica en grasas y proteínas, lo que la convierte en una excelente opción para la producción de queso.

Alimentación y cuidado de la raza levekinder

La raza levekinder se cría comúnmente en pastoreo, lo que significa que pueden alimentarse de una variedad de pastos y plantas que se encuentran en su entorno natural. Además, se les puede suministrar alimentos ricos en proteínas y vitaminas, como heno, cereales y pienso. Es importante asegurarse de que las ovejas reciban suficiente agua limpia y fresca, especialmente durante los meses de verano. En cuanto a su cuidado, la raza levekinder es relativamente fácil de mantener. Son animales resistentes que pueden soportar condiciones climáticas extremas. Sin embargo, como cualquier animal, necesitan atención y cuidado para mantenerse saludables. Esto incluye asegurarse de que tengan un lugar cómodo para descansar y dormir, así como mantener su pelaje limpio y libre de parásitos.

Ventajas de la raza levekinder para la producción de queso

La raza levekinder es especialmente adecuada para la producción de queso debido a su leche rica en grasas y proteínas. Esta leche es perfecta para hacer queso de alta calidad, ya que tiene una textura cremosa y un sabor delicado y suave. Además, la raza levekinder produce una cantidad de leche significativa en comparación con otras razas de ovejas lecheras, lo que la convierte en una opción rentable para los productores de queso. Otra ventaja de la raza levekinder es su fácil manejo y su tamaño relativamente pequeño. Esto hace que sea más fácil para los productores de queso trabajar con ellas, y también significa que pueden ser criadas en áreas con espacio limitado. Además, su tamaño pequeño significa que requieren menos alimento y espacio para mantenerse en buen estado físico. La raza levekinder también es conocida por su longevidad y salud general. Estas ovejas pueden vivir hasta los 12 años en condiciones ideales, lo que significa que los productores de queso pueden contar con ellas como fuente constante de leche durante muchos años. Además, la raza levekinder es conocida por tener una menor tasa de enfermedades y problemas de salud que otras razas de ovejas lecheras.

Tipos de queso que se pueden hacer con leche de raza levekinder

La leche de la raza levekinder es adecuada para la producción de una amplia variedad de quesos, desde quesos frescos hasta quesos maduros y curados. Algunos de los quesos más populares que se pueden hacer con leche de raza levekinder incluyen:

• Queso feta: este queso griego fresco se hace sumergiendo la leche en una solución salina durante varios días. La leche de raza levekinder es perfecta para este tipo de queso ya que tiene un alto contenido de grasa, lo que le da al queso feta su textura cremosa y suave.
• Queso de cabra: aunque el nombre sugiere cabras, en realidad se puede hacer queso de cabra con leche de cualquier animal, incluyendo la leche de oveja de raza levekinder. El queso de cabra es conocido por su sabor suave y cremoso, y es una excelente opción para la elaboración de tartas de queso y otros postres.
• Manchego: este queso español maduro se elabora con leche de oveja de la raza manchega. Sin embargo, la leche de raza levekinder también es adecuada para la producción de este queso. El manchego es conocido por su sabor fuerte y picante, y es una excelente opción para servir con un buen vino tinto.

Conclusión

La raza levekinder es una excelente opción para los productores de queso gracias a su leche rica en grasas y proteínas, su fácil manejo y tamaño relativamente pequeño, su longevidad y su salud general. Esta raza de ovejas lecheras puede producir una amplia variedad de quesos, desde frescos hasta maduros y curados. Si estás buscando una opción rentable y de alta calidad para la producción de queso, la raza levekinder es definitivamente una a considerar.