Introducción

El queso es uno de los productos lácteos más populares y consumidos en todo el mundo. El sabor y la textura del queso dependen de muchos factores, como la leche utilizada, el tipo de bacteria que se utiliza para fermentarla, la temperatura y el tiempo de maduración, entre otros.

En este artículo, hablaremos sobre el proceso de prensado del queso. El prensado es una técnica importante en la elaboración del queso, ya que se utiliza para eliminar el suero y dar forma al queso.

La leche

El proceso de prensado del queso comienza con la leche. La mayoría de los quesos se elaboran con leche de vaca, cabra u oveja. Sin embargo, en este artículo nos centraremos en el proceso de prensado del queso de oveja.

La leche de oveja se caracteriza por ser rica en grasa y proteína, lo que la convierte en una excelente opción para hacer queso. Además, la leche de oveja produce un queso con un sabor fuerte y distintivo.

La coagulación

Una vez que se ha calentado la leche, se añade un coagulante para separar la leche en cuajada y suero. El coagulante más comúnmente utilizado es el cuajo, que se extrae del estómago de los rumiantes jóvenes. También se puede utilizar ácido láctico o vinagre.

Una vez que se ha añadido el coagulante, se deja la leche durante un tiempo para que se forme la cuajada. En este punto, la cuajada es suave y acuosa.

Corte y agitación

El siguiente paso en el proceso de prensado del queso es el corte y la agitación de la cuajada. Esto se hace con el objetivo de liberar más suero. El tamaño del corte y la cantidad de agitación dependen del tipo de queso que se esté elaborando.

Una vez que se ha cortado la cuajada, se agita suavemente para liberar más suero. Cuanta más agitación, más suero se elimina y más firme se vuelve la cuajada.

Prensado y desuerado

El prensado es el proceso que da forma al queso y elimina el suero sobrante. Para ello, se coloca la cuajada en un molde y se le aplica presión. La cantidad de presión y el tiempo de prensado dependen del tipo de queso que se está elaborando.

El peso y la forma del molde también afectan a la presión aplicada y al tiempo de prensado. Cuanto más pesado sea el molde y más tiempo se le aplique presión, más suero se eliminará y más firme será el queso.

Una vez que se ha prensado el queso, se deja desuerar por un tiempo. Durante este proceso, el suero restante se elimina y el queso se seca.

Maduración

La maduración es el último paso en la elaboración del queso. Durante este proceso, se desarrolla el sabor y la textura del queso. La duración de la maduración depende del tipo de queso que se esté elaborando.

El queso de oveja se caracteriza por tener un sabor fuerte y distintivo, por lo que su tiempo de maduración suele ser mayor que el de otros quesos. Durante la maduración, el queso también pierde peso y se vuelve más firme.

El queso de oveja se puede madurar durante meses, incluso años. Los quesos más viejos suelen tener un sabor más fuerte y una textura más dura.

Conclusión

El prensado del queso es un paso importante en la elaboración del queso de oveja. Los quesos prensados tienen una textura firme y un sabor más intenso que los quesos no prensados. Además, el proceso de prensado ayuda a eliminar el suero sobrante y dar forma al queso.

La elaboración de queso es una combinación de ciencia y arte. El proceso de prensado es solo una parte de la elaboración del queso, pero es esencial para obtener un producto de calidad.