La importancia de la higiene en la ordeña de las ovejas para obtener leche apta para quesería

La producción de queso de oveja es un proceso complejo que comienza con la ordeña de las ovejas. La calidad y seguridad de la leche pueden verse afectadas por la higiene tanto de los animales como del equipo utilizado para la ordeña. Por lo tanto, es fundamental mantener altos estándares de higiene durante todo el proceso para garantizar que la leche sea apta para la elaboración de quesos. En este artículo, hablaremos sobre la importancia de la higiene en la ordeña de las ovejas y cómo asegurarse de obtener la leche adecuada para la elaboración de quesos.

Higiene en la ordeña de las ovejas: ¿Por qué es importante?

La higiene adecuada en la ordeña de las ovejas es crucial para mantener la calidad y seguridad de la leche. Las bacterias y otros microorganismos pueden crecer en las ubres de las ovejas y en los equipos usados para ordeñar. Si estos microorganismos no se eliminan, pueden contaminar la leche y afectar su sabor, textura, color y aroma, así como su vida útil.

Además, la presencia de bacterias en la leche puede provocar problemas de salud para quienes la consuman. Las bacterias pueden causar enfermedades como la salmonella y la listeria, que pueden afectar a cualquier persona, especialmente a los grupos de riesgo como los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunológicos debilitados.

Higiene en la ordeña de las ovejas: ¿Cómo lograrla?

Para garantizar la higiene adecuada en la ordeña de las ovejas, es importante seguir una serie de medidas de seguridad y sanidad durante todo el proceso. Estas incluyen:

1. Lavado de manos y pezones

Antes de ordeñar a cualquier oveja, asegúrese de lavarse bien las manos y los pezones con agua caliente y jabón. No es suficiente con lavarse solo las manos, ya que los pezones también pueden ser fuente de contaminación.

2. Secado de las ubres de las ovejas

Después de lavar las ubres de las ovejas, asegúrese de secarlas adecuadamente con toallas limpias y secas. Esto eliminará cualquier agua o humedad que pueda favorecer la proliferación de bacterias.

3. Limpiar y desinfectar el equipo

El equipo utilizado para ordeñar debe limpiarse y desinfectarse adecuadamente antes y después de cada uso. Use detergentes y desinfectantes especiales que se enjuaguen fácilmente y no dejen residuos en el equipo.

4. Ordeñe las ovejas en un ambiente limpio

Es importante ordeñar las ovejas en un ambiente limpio y libre de polvo. Esto ayudará a reducir la cantidad de bacterias presentes en el aire y en las superficies.

5. Separar la leche de las ovejas enfermas

Si alguna oveja está enferma o tiene alguna infección, debe separarse de las demás para evitar la propagación de bacterias.

6. Almacenamiento y transporte adecuado

La leche debe almacenarse y transportarse en recipientes limpios y desinfectados para evitar cualquier posible contaminación.

Cómo asegurarse de obtener leche apta para quesería

Para garantizar que la leche que se utiliza para elaborar quesos sea apta y segura, es importante realizar pruebas regulares para detectar la presencia de bacterias y otros microorganismos. Estas pruebas incluyen el recuento de células somáticas (SCC) que indica la presencia de infecciones mamarias en las ovejas, así como pruebas de calidad de la leche que miden la cantidad de bacterias presentes en la misma.

También es importante trabajar en estrecha colaboración con los veterinarios y otros expertos en la industria quesera para monitorear el estado de las ovejas y prevenir la propagación de enfermedades.

Conclusion

La higiene adecuada en la ordeña de las ovejas es fundamental para garantizar la calidad y seguridad de la leche que se utiliza para elaborar quesos. Es importante seguir las medidas adecuadas de seguridad y sanidad en todo el proceso, desde el lavado de manos y pezones hasta el almacenamiento y transporte adecuado de la leche. Realizar pruebas regulares para detectar la presencia de bacterias y trabajar con expertos en la industria quesera también es clave para garantizar que la leche sea apta para la elaboración de quesos seguros y de alta calidad.