Introducción

La elaboración de queso es una actividad milenaria que se remonta a los inicios de la humanidad. Con el paso de los años, esta actividad ha ido evolucionando y mejorando, lo que ha dado lugar a una amplia variedad de quesos con diferentes sabores, texturas, aromas y colores. Uno de los tipos de queso más populares es el queso fresco, cuya elaboración puede realizarse con leche de diferentes animales. En este artículo, nos centraremos en la leche de oveja como ingrediente fundamental en la elaboración de quesos frescos.

La leche de oveja

La leche de oveja se ha utilizado desde tiempos ancestrales en la elaboración de quesos. Esta leche se caracteriza por tener una mayor cantidad de grasa y proteínas que la leche de vaca, lo que la convierte en un ingrediente ideal para la elaboración de quesos con una textura cremosa y un sabor intenso y dulce. Además, la leche de oveja también contiene una mayor cantidad de calcio y vitaminas B y D en comparación con la leche de vaca, lo que la convierte en un alimento muy nutritivo. No obstante, su alto contenido en grasas también puede ser poco recomendable para personas con problemas cardiovasculares.

La elaboración de quesos frescos con leche de oveja

La elaboración de quesos frescos con leche de oveja es un proceso relativamente sencillo que no requiere de grandes conocimientos técnicos. Para ello, se utiliza un ingrediente fundamental: el cuajo. El cuajo es una enzima que se encarga de coagular la leche, separando la parte líquida (el suero) de la sólida (el queso). El cuajo puede ser de origen animal o vegetal, aunque en la mayoría de casos se utiliza cuajo animal, ya que es más eficaz en la coagulación de la leche. Una vez que se ha añadido el cuajo a la leche de oveja, se deja reposar durante un periodo de aproximadamente una hora. Durante ese tiempo, la leche se va coagulando y formando una masa sólida que será el queso. Tras ese periodo, se corta el queso en pequeños bloques para facilitar el drenaje del suero. A continuación, se separa el suero de la masa sólida mediante un proceso de prensado. El queso se somete a una ligera presión para conseguir que se elimine el máximo de suero posible. Tras ese proceso, el queso se deja secar durante unas horas a temperatura ambiente antes de ser envasado.

Tipos de quesos frescos con leche de oveja

La elaboración de quesos frescos con leche de oveja puede dar lugar a diferentes tipos de queso según la mezcla de ingredientes y el proceso de elaboración empleado. A continuación, se describen algunos de los tipos de quesos frescos con leche de oveja más populares:

• Queso de Burgos: Es uno de los quesos frescos más conocidos y consumidos en España. Su nombre se debe a la localidad de Burgos, donde se comenzó a elaborar este queso. Se caracteriza por tener una textura suave y cremosa, y un sabor ligeramente ácido.
• Queso de La Serena: Es un queso fresco originario de Extremadura (España). Se elabora con leche de oveja de raza merina y tiene una textura cremosa y suave, con un sabor intenso y algo picante.
• Queso de San Simón: Es un queso fresco de origen gallego (España) elaborado con leche de oveja y ahumado con maderas de roble y abedul. Se caracteriza por tener un sabor suave y ahumado muy agradable al paladar.
• Queso de Idiazábal: Es un queso fresco originario del País Vasco (España). Se elabora con leche de oveja y tiene una textura compacta y un sabor ligeramente picante. Es muy utilizado para preparar platos como la tortilla de patatas con queso.

Usos culinarios de los quesos frescos con leche de oveja

Los quesos frescos con leche de oveja son muy versátiles en la cocina y pueden utilizarse de muchas formas. Algunos de los usos culinarios más comunes de estos quesos son:

• Como ingrediente en ensaladas: Los quesos frescos con leche de oveja pueden utilizarse como ingrediente en ensaladas, aportando un toque de sabor y textura. Son especialmente recomendables en ensaladas con frutas y frutos secos.
• Como aperitivo: Los quesos frescos con leche de oveja se pueden servir como aperitivo, acompañados de frutas o frutos secos. Son también una buena opción como ingrediente en tapas o pintxos.
• En platos calientes: Los quesos frescos con leche de oveja también pueden utilizarse como ingrediente en platos calientes, como lasañas, pizzas o gratinados. En estos casos, aportan un sabor y una textura muy agradable al conjunto del plato.

Conclusiones finales

Como hemos visto a lo largo de este artículo, la leche de oveja es un ingrediente fundamental en la elaboración de quesos frescos. Gracias a su mayor cantidad de grasa y proteínas, la leche de oveja da lugar a unos quesos con una textura cremosa y un sabor intenso y dulce muy agradables al paladar. Además, la elaboración de quesos frescos con leche de oveja es un proceso relativamente sencillo que puede realizarse en cualquier hogar sin necesidad de grandes conocimientos técnicos. Por todo ello, los quesos frescos con leche de oveja son una opción ideal para disfrutar en cualquier momento del día, ya sea como ingrediente en una ensalada, como aperitivo o como ingrediente en platos calientes.