Ventajas y desventajas del queso de oveja de leche cruda

El queso de oveja es uno de los quesos más apreciados en todo el mundo gracias a su sabor intenso y sus propiedades nutricionales. En la actualidad, encontramos en el mercado dos tipos de queso de oveja: el queso de oveja de leche cruda y el queso de oveja pasteurizada. En este artículo, queremos profundizar en las ventajas y desventajas del primero de ellos.

¿Qué es el queso de oveja de leche cruda?

El queso de oveja de leche cruda es aquel que se elabora a partir de la leche de oveja sin tratar térmicamente. Esto significa que la leche se utiliza directamente tal y como sale de la ubre de la oveja y no se somete a procesos de pasteurización ni esterilización. La elaboración de este queso requiere unos estándares de higiene muy elevados ya que cualquier bacteria o microorganismo presente en la leche puede afectar al sabor y la calidad del queso. Es por esta razón que, en España, solo se pueden fabricar quesos de leche cruda cumpliendo con las normas sanitarias y de calidad establecidas.

Ventajas del queso de oveja de leche cruda

• Sabor intenso y único: al no haber sido sometida a ningún proceso térmico, la leche conserva todas las propiedades organolépticas y nutricionales, dotando al queso de un sabor intenso y único.
• Aporte nutricional: la leche cruda contiene una mayor concentración de proteínas, vitaminas y minerales que la leche pasteurizada, lo que se traduce en un mayor aporte nutricional de este queso.
• Protección de la biodiversidad: la producción de queso de oveja de leche cruda está relacionada con la protección de la biodiversidad y el mantenimiento de las razas autóctonas de ovino.

Desventajas del queso de oveja de leche cruda

• Mayor riesgo microbiológico: al no haber sido tratada térmicamente, la leche cruda contiene una mayor cantidad de bacterias y microorganismos patógenos que pueden afectar a la salud del consumidor si no se toman las medidas de higiene adecuadas.
• Limitaciones en la exportación: debido a las regulaciones sanitarias en muchos países, la exportación de queso de leche cruda puede estar limitada.
• Mayor complejidad en su elaboración: la elaboración de queso de oveja de leche cruda requiere una mayor destreza y experiencia por parte del quesero debido a la necesidad de controlar con precisión el proceso de maduración y el nivel de pH del queso.

Ventajas y desventajas del queso de oveja pasteurizada

¿Qué es el queso de oveja pasteurizada?

El queso de oveja pasteurizada es aquel que se elabora a partir de la leche de oveja que ha sido sometida previamente a procesos de pasteurización. Este proceso térmico consiste en someter la leche a altas temperaturas para eliminar bacterias y microorganismos patógenos que puedan afectar a la salud del consumidor. El proceso de pasteurización afecta negativamente al sabor y las propiedades nutricionales de la leche.

Ventajas del queso de oveja pasteurizada

• Mayor seguridad alimentaria: al ser sometida a procesos de pasteurización, la leche utilizada en la elaboración de este queso está libre de bacterias y microorganismos patógenos que puedan afectar a la salud del consumidor.
• Mayor duración: el queso de oveja pasteurizada tiene una duración mayor que el queso de leche cruda debido a los procesos de pasteurización.
• Menor complejidad en su elaboración: la elaboración de queso de oveja pasteurizada es más sencilla que la de queso de leche cruda, lo que se traduce en una mayor producción y un precio más competitivo.

Desventajas del queso de oveja pasteurizada

• Sabor más suave y uniforme: el proceso de pasteurización afecta negativamente al sabor y las propiedades organolépticas de la leche, lo que se traduce en un sabor más uniforme y menos intenso.
• Menor aporte nutricional: la pasteurización de la leche reduce la concentración de vitaminas y minerales, lo que se traduce en un menor aporte nutricional del queso.
• Menor diversidad de sabores: como consecuencia de la uniformidad del sabor, el queso de oveja pasteurizada presenta menos diversidad de sabores que el queso de leche cruda.

Conclusión

En definitiva, la elección entre el queso de oveja de leche cruda y el queso de oveja pasteurizada dependerá de los gustos personales de cada consumidor. Ambas opciones presentan ventajas e inconvenientes que deben ser valorados a la hora de tomar una decisión de compra. Lo importante es asegurarse de que el queso elegido cumple con todas las normas de calidad y seguridad alimentaria para disfrutar plenamente de sus propiedades organolépticas y nutricionales.