Introducción

El queso de oveja es uno de los alimentos más antiguos y venerados en la historia de la gastronomía mundial, y es valorado por su sabor único y su capacidad para mejorar el perfil de sabor de otros ingredientes. Es uno de los quesos más versátiles, y se utiliza en una gran variedad de platos, desde ensaladas y sándwiches hasta platos principales y postres. En este artículo, nos enfocaremos en la característica del queso de oveja que lo hace tan atractivo para muchos: el sabor salado.

¿Por qué el queso de oveja es salado?

El queso de oveja es intrínsecamente salado debido a la leche de oveja, que tiene un contenido naturalmente más alto de sal que la leche de vaca. La sal es vital en la producción de queso, ya que afecta todo el proceso de elaboración del queso. Después de que se agrega cuajada a la leche, se forma una masa sólida de proteínas y grasas que necesita ser dividida y drenada para formar el queso. Para acelerar el proceso de drenaje y evitar la descomposición microbiana no deseada, los queseros agregan sal a la cuajada. La sal extrae agua de los sólidos de leche y ayuda a formar una cáscara protectora alrededor del queso.

Además, algunos quesos de oveja se salan después de la elaboración. Esta técnica se utiliza para mejorar el sabor del queso y para prolongar su vida útil. Durante el salado después de la elaboración, el queso se sumerge en una solución salina que penetra en su interior y lo preserva. El tiempo de salado y la concentración de sal determinan el grado de salinidad del queso.

Tipos de queso de oveja salado

Manchego

El manchego es el queso de oveja más famoso de España y tiene una tradición de más de 400 años. Es conocido por su sabor fuerte y mantecoso y su textura seca y desmenuzable. El manchego está disponible en diferentes variedades, según su edad: el manchego fresco, joven, semicurado, curado y viejo. El manchego curado y viejo son particularmente salados.

Pecorino Romano

El Pecorino Romano es un queso originario de Italia y tiene un sabor salado fuerte y una textura seca y dura. Es uno de los quesos más antiguos y populares en Italia, y se elabora desde hace más de 2000 años. El Pecorino Romano se utiliza principalmente como queso de mesa o como ingrediente en platos de pasta y salsas..

Feta

El Feta es un queso salado de oveja originario de Grecia, que se elabora con leche de oveja y cabra. Es un queso blando y húmedo, con un sabor salado distintivo. El Feta se utiliza en platos griegos tradicionales, como ensaladas de tomate y pepino y salsas de yogur. También se utiliza en la cocina mediterránea para agregar sabor a platos de pasta y verduras.

Ricotta salata

La Ricotta salata es un queso seco y salado típico de la cocina siciliana. Se elabora con leche de oveja y se saltea después de la elaboración para obtener un sabor más intenso. La Ricotta salata es un queso duro y seco que se utiliza principalmente como queso rallado para pastas y ensaladas.

Cómo disfrutar del sabor salado del queso de oveja

Platos principales

El queso de oveja salado es un excelente ingrediente para platos principales, como pollo a la parmesana, pastas, pizzas y ensaladas. El queso de oveja salado se complementa bien con la pasta y los vegetales, y le da al plato un sabor salado y terroso. Con la textura del queso de oveja salado, es posible agregar un elemento crujiente a cualquier plato principal.

Postres

El queso de oveja salado es un ingrediente inesperado en los postres, pero puede ser una sorpresa agradable. El queso de oveja salado se combina bien con frutas como los higos, las uvas y las manzanas. También se puede utilizar como ingrediente para pasteles y tartas, para agregar una dimensión extra de sabor dulce-salado.

Picoteos y aperitivos

El queso de oveja salado es un excelente ingrediente para aperitivos y picoteos. Se puede disfrutar solo o con un pan crujiente, como una baguette o una rebanada de pan tostado. Además, el queso de oveja salado se puede utilizar para hacer pinchos y tapas, como el famoso bocadillo de queso de oveja con miel, una elaboración clásica de la cocina española.

Conclusión

El sabor salado del queso de oveja es una de las características más distintivas y apreciadas del queso de oveja. Con su rica historia y una variedad de estilos y sabores, el queso de oveja salado es una forma elegante y sabrosa de agregar sabor y textura a cualquier plato. Ya sea utilizado en platos principales, en postres o disfrutado solo como aperitivo, el queso de oveja salado es una forma verdaderamente indulgente de disfrutar de la cocina.