Introducción

El queso de oveja es un producto muy apreciado en todo el mundo gracias a su sabor, textura y calidad nutricional. Existen muchas variedades de queso de oveja, pero una de las más interesantes es la que se produce en las Islas Canarias, donde el clima y la tierra ejercen una gran influencia en el sabor y aspecto del queso. En este artículo, nos adentraremos en el mundo del queso de oveja de las Islas Canarias y descubriremos los secretos detrás de su delicioso sabor.

Historia del queso de oveja en las Islas Canarias

El queso de oveja es un producto que lleva produciéndose en las Islas Canarias desde hace siglos. Los aborígenes guanches, que habitaban estas islas antes de la llegada de los españoles, ya producían queso de oveja utilizando la leche de los animales que criaban. Con la llegada de los colonos españoles, la producción de queso de oveja en las Islas Canarias se expandió y se convirtió en un producto muy importante para la economía local.

Características del clima y la tierra en las Islas Canarias

Las Islas Canarias cuentan con un clima particular, gracias a su cercanía al trópico de Cáncer y a la corriente del Golfo. Este clima subtropical húmedo, con temperaturas medias anuales alrededor de los 21ºC y una humedad relativa elevada, ejerce una gran influencia en la producción de queso de oveja. Por otro lado, la tierra volcánica de las islas, rica en minerales y nutrientes, proporciona las condiciones ideales para el cultivo de pastos y hierbas aromáticas que son fundamentales para la alimentación de las ovejas.

Elaboración del queso de oveja en las Islas Canarias

Para producir queso de oveja en las Islas Canarias, se utiliza leche de oveja recién ordeñada, que se calienta y se coagula utilizando cuajo de origen animal o vegetal. Una vez que la mezcla se ha solidificado, se corta en pequeñas porciones, que se moldean y se prensan para eliminar el exceso de suero. Después, se sumerge el queso en salmuera para aumentar su sabor y que se conserve mejor.

Variedades de queso de oveja de las Islas Canarias

Existen varias variedades de queso de oveja en las Islas Canarias, cada una con sus propias características y sabores únicos. Algunas de las variedades más destacadas son:

Queso de Flor

El queso de Flor es una variedad única en el mundo, que solo se produce en la isla de Gran Canaria. Se trata de un queso muy cremoso y suave, con un sabor ligeramente ácido que recuerda a las frutas tropicales. Su nombre se debe a la capa de moho que se desarrolla en la superficie del queso.

Queso de Arico

El queso de Arico es una variedad que se produce en la isla de Tenerife. Se trata de un queso curado con un sabor intenso y ligeramente picante. Su elaboración incluye el ahumado del queso durante el proceso de secado, lo que le da un característico sabor ahumado.

Queso de Fuerteventura

El queso de Fuerteventura es otro de los más populares en las Islas Canarias. Se trata de un queso curado, duro y seco, con un sabor intenso y ligeramente salado. Es un queso que se elabora con leche cruda, lo que le da mayor sabor y calidad.

Conclusión

El queso de oveja de las Islas Canarias es un producto único en el mundo, gracias a la influencia del clima y la tierra en su sabor y características. Es un producto que lleva produciéndose desde hace siglos, y que ha sido parte fundamental de la economía y la cultura de las islas. Su sabor, textura y variedades hacen que sea uno de los quesos más apreciados y valorados por los amantes del queso en todo el mundo. Si tienes la oportunidad de probar un buen queso de oveja de las Islas Canarias, no lo dudes: ¡te sorprenderá su delicioso sabor!